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    京城粽子江湖来了“新面孔”,枕头粽进京“?#31933;健?#19977;角粽

    原标题:京城粽子江湖来了“新面孔”,枕头粽进京“?#31933;健?#19977;角粽

    新京报快讯(记者 陈琳)离端午节还有一个多月,京城的“粽子大战”已悄然打响。继南?#35282;?#22242;进京成为“网红”食品后,4月23日,新京报记者走访市场了解到,金庸笔下被多次提及的湖州枕头粽,今年也首次现身北京。这意味着北京市场上“?#26469;蟆?#30340;三角粽,出现了强劲的竞争对手。

    湖州粽子在超市已经设专柜,吸引顾客购买。新京报记者 陈琳 摄

    《鹿鼎记》中,“韦小宝闻到一阵肉香和糖香。双儿双手端了木盘,放着四只剥开了的粽子,心中大喜……提起筷子便吃,入口甘美,无与伦比。”在金庸笔下被多次提及的,就是湖州粽。湖州粽自古以来与嘉兴粽齐名,其特有的长条形,形似枕头,又有“枕头粽”之称。

    湖州粽子是长方形的,长得像枕头,所以也叫枕头粽。新京报记者 陈琳 摄

    据了解,今年?#25104;?#40092;品牌与三家南方百年老字号诸老大、新雅粤菜馆、梅龙镇酒家共同推出了近10款“网红”粽子进京,馅料包括蛋黄黑猪鲜肉、梅干菜黑猪鲜肉,还有南方菜系代表佛跳墙和西南菜系的粉蒸肉口味等,让吃货不禁感叹:没有什么馅料是粽子叶包不下的。

    新京报记者了解到,北京市场上流行的主要是三角粽,包制过程相对简单。枕头粽的形状,要求吃起来口口带馅料,包制的工艺要求比较高。据研发负责人黄海飞介绍,枕头粽的品质十分依赖于湖州老手艺人的手艺,在当地他们被称为“粽娘”。

    湖州手艺人手工包制枕头粽。

    小到叠粽叶的手法,缠粽子的松紧程度等,都会影响粽子的口?#23567;?#22240;此,在枕头粽的生产上,机器无法取代手工,全凭“粽娘”经年累月沉淀下来的手艺。最熟手的粽娘,一分钟也仅仅只能裹3-4只枕头粽,而三角粽一分钟可以包7-8只。

    枕头粽包起来考验老手艺,每分钟最多只能包三、四只。

    枕头粽要求口口带馅,包的时候一层米一层馅。新京报记者 陈琳 摄

    京城流行的是三角粽,这是功德林的素咸蛋黄粽子。新京报记者 陈琳 摄

    当然?#24247;?#22312;侧,京城老字号也不甘示弱。记者走访看到,北京稻香村门店里各式各样的粽子产品已?#21483;?#25670;上了柜台,今年稻香村在6个营业?#23458;?#20986;了热食的马莲鲜粽。小枣粽子、豆沙粽子和竹筒粽?#21335;?#21619;飘满了整个门店,热腾腾的粽子可以即买即食。从上市起,每天来购买热食鲜粽的顾客都会排队。今年还推出了香菇鸡肉入馅的新口味粽子,师?#24471;墙?#40481;肉和香菇充分腌制入味,包制成咸香四溢的粽子。

    另外粽子售卖期间,还有多项传统民俗特色互动活动,准备了60万根五彩手绳免费赠送,北京稻香村第三营业部里还设置了端午快闪小屋,设有划龙舟专区和端午诗词,方便年轻人拍照分享。

    便宜坊则主打嘉兴肉粽,推出了原汁原味的鸭肉粽子,今年也有新口味玉米蜜枣棕和燕麦豆沙粽。

    锦芳粽子最大的特色就是“粽子也分年龄段”,年轻人?#19981;?#26032;鲜特别的口味,所以青少年段的粽子馅料以牛肉这些年轻人?#19981;?#30340;原材料为主制作;中年段的粽子主要以易消化黄米、紫米为主料代替了传统的糯米;而老年段的粽子主要是以五彩软糯豆类馅料为主,适合老年人的需求。

    功德林净素粽子?#26377;?#24448;年经典馅料外,也推出了江米菌?#20581;?#32043;米小枣、五彩豆粽以及素咸蛋黄粽等十种口味。

    当然从价格上来看,三角粽平均单个粽子的价格从4.5元到7元不等;枕头粽价格稍贵,肉粽每只13元左右,豆沙粽每只8元左右。

    新京报记者 陈琳 编辑 刘丹 校对 王心返回搜狐,查看更多

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